Il salame di cioccolato - La cucina delle amiche
Menu principale:
Il salame di cioccolato
Ricette
by Pitta
Una formula “basic” che serva a far capire come con gli ingredienti di riserva in dispensa ed un minimo di fantasia, il risultato sia comunque garantito!
Ingredienti
-200 gr di cioccolato fondente 60%
-acqua o 2 cucchiaiate di mascarpone (meglio)
-60 gr di biscotti secchi integrali spezzettati
-60 gr di amaretti frantumati grossolanamente
- sale, un pizzico
-50 gr di nocciole tostate tagliate a metà
-60 gr di uvette imbibite in
-½ bicchiere di grappa o rum
Per la guarnizione:
- 4 cucchiai di sciroppo alle mandorle
-50 gr di granella di pistacchi leggermente tostati
Preparazione
. Fondere la cioccolata a fuoco dolce in 2 cucchiai di acqua o mascarpone,
mescolando di continuo.
. Scolare l’uvetta e unire gli altri ingredienti fuori dal fuoco.
. Sulla pellicola trasparente versare la massa e con le mani bagnate formare il salame comprimendo.
. Chiudere serrando bene e porre in freezer per farlo rassodare più rapidamente.
. Chiudere serrando bene e porre in freezer per farlo rassodare più rapidamente.
Guarnizione:
. Dopo ca. 30 min. spennellare rapidamente il salame ottenuto con uno sciroppo piuttosto concentrato di latte di mandorla che deve risultare appiccicoso e servire da collante.
. Rivestire di granella e tenere in frigo sino al suo utilizzo.
Consigli
2 fogli di pellicola trasparente l’uno sull’altro, permettono di stringere con più forza il composto e dare una forma regolare ed una consistenza compatta.
Nessun commento